Maîtrisez l'art du saumon mariné à la russe!
Description
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Le saumon mariné à la russe, souvent appelé Slyabo-solonaya syomga (saumon légèrement salé), est un cousin proche du Gravlax scandinave. C'est d'une simplicité déconcertante, mais le résultat est infiniment plus raffiné que n'importe quel saumon fumé industriel.
Voici comment préparer ce trésor de la table russe.
🛒 Les Ingrédients
Pour un filet de saumon d'environ 500grammes :
Le poisson : 1 beau morceau de saumon ultra-frais (avec la peau, c'est plus facile pour la découpe).
Le sel : 2 cuillères à soupe de gros sel (le sel de mer est idéal).
Le sucre : 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (pour l'équilibre et la texture).
Les aromates : 1 gros bouquet d'aneth frais et 1 cuillère à café de poivre noir concassé.
La "Russian Touch" : 1 petit bouchon de Vodka (elle aide à raffermir la chair et à transporter les arômes).
👨🍳 La Préparation
1. Préparer le mélange de cure
Dans un bol, mélangez le gros sel, le sucre et le poivre. Hachez grossièrement l'aneth (tiges comprises, elles ont beaucoup de goût).
2. Le massage (le moment bien-être)
Vérifiez qu’il ne reste aucune arête dans le saumon avec une pince.
Arrosez la chair du poisson avec la vodka.
Recouvrez généreusement le côté chair avec le mélange sel/sucre, puis terminez par une épaisse couche d'aneth.
3. Le repos forcé
Placez le saumon dans un plat (ou enveloppez-le serré dans du film alimentaire).
L'astuce de grand-mère : Posez un poids par-dessus (une petite planche avec une boîte de conserve, par exemple) pour bien faire pénétrer la marinade et extraire l'excès d'eau.
Laissez mariner au réfrigérateur entre 24heures et 48heures.
4. Le service
Après le temps de repos, rincez rapidement le saumon sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel, puis épongez-le soigneusement avec du papier absorbant.
À l'aide d'un couteau bien tranchant, coupez de fines tranches en biais, en partant de la chair vers la peau.
🍴 Comment le déguster ?
Oubliez le pain de mie industriel ! Pour rester dans le thème, servez-le avec :
Des blinis chauds ou du pain de seigle noir.
De la Smetana (crème aigre) ou une crème fraîche épaisse citronnée.
Quelques baies roses et des rondelles d'oignon rouge marinées.
Le petit conseil en plus : Si vous voulez varier les plaisirs, vous pouvez ajouter des zestes de citron ou de la betterave râpée dans la marinade pour donner une couleur rubis spectaculaire aux bords du saumon.
Bon appétit, ou plutôt : Priyatnogo appetita !