Salade Élégante : Cébettes et Œufs de Truite au Pamplemousse

Description

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Voici une recette inspirée des associations classiques entre cébettes, œufs de truite et pamplemousse, adaptée pour une salade vinaigrette raffinée et équilibrée :

Cébettes vinaigrette aux œufs de truite et pamplemousse
Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes
Ingrédients

1 botte de cébettes (ou oignons nouveaux)
1 pamplemousse rose
100 grammes d’œufs de truite
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
Sel, poivre du moulin
Optionnel : quelques feuilles de roquette ou de mesclun, aneth ou ciboulette pour la décoration
Étapes

Préparer les cébettes : Lavez et émincez finement les cébettes (bulbe et tige verte). Plongez-les 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante salée pour les attendrir légèrement, puis égouttez et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Réservez.
Préparer le pamplemousse : Pelez le pamplemousse à vif (enlevez toute la peau blanche) et détachez les suprêmes (quartiers sans peau). Réservez le jus pour la vinaigrette.
Préparer la vinaigrette : Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, le jus de pamplemousse réservé, sel et poivre. Fouettez bien.
Assemblage : Dans un saladier, disposez les cébettes égouttées, ajoutez les suprêmes de pamplemousse. Arrosez de vinaigrette et mélangez délicatement.
Dressage : Répartissez la salade dans les assiettes, parsemez d’œufs de truite, et décorez avec des herbes fraîches (aneth ou ciboulette).

Astuce : Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter des dés d’avocat ou des tranches de pain grillé en accompagnement