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La mythique recette de crêpes « parfumées » de Raymond Oliver 🥞 … diffusée dans l’émission « Art et Magie de la cuisine » en 1957, il y a presque 70 ans ! Il est accompagné des commentaires hilarants de Catherine Langeais 🤌 Un classique absolu des « recettes vintage » de @l’INA, à retrouver sur leur site web bien sûr ❤️ INGRÉDIENTS :
(Pour 4 personnes, à condition d’en manger 24 ou 30 chacune… !)
400 g de farine
8 œufs
250 ml de lait entier
100 g de beurre
5 cuillères à soupe de sucre
2 grosses pincées de sel
2 cuillères à soupe d’huile neutre Puis pour le « parfum » :
250 ml de rhum ambré
50 ml de pastis
75 cl de bière blonde
1 gousse de vanille Je peux confirmer qu’on sent bien les effets de l’alcool même après la cuisson, donc pour un goûter en famille ce ne sera peut-être pas la meilleure option. (Pour une fringale en after, pourquoi pas… !) La pâte est suffisamment grasse, donc pas besoin de beurrer la poêle (par contre, vous, vous allez l’être)… 🤣 Vous pouvez regarder la chaîne de Tom Cooks, qui a fait une belle vidéo en format long sur cette recette de crêpes. Bon appétit ! #crepes #crêpes #ina #recettevintage #raymondoliver

La Brioche vendéenne 🍞 🧺 Ingrédients 
• 320 g de farine T45
• 130 g de beurre froid, coupé en petits morceaux
• 4 œufs entiers
• 40 g de sucre
• 13 g de levure fraîche de boulanger (ou 5 g de levure déshydratée)
• 7 g de sel Vous pouvez ajouter de la fleur d’oranger ou du rhum ☝️ 💡 Bon à savoir
À chaque levée de la pâte (après le pétrissage et après le façonnage de la tresse), vous pouvez remplacer les 1 h 30 à 2 h à température ambiante par une nuit au frais ❄️ 👉 Par exemple, si vous voulez une bonne brioche maison au petit-déjeuner :
faites la tresse, placez la brioche au réfrigérateur sous une cloche ou un linge légèrement humide, et le lendemain il ne vous restera plus qu’à la cuire et à déguster 😉 🔥 Cuisson
Préchauffez le four à 170 °C en chaleur statique (cuisson classique, pas chaleur tournante), puis baissez à 150 °C au moment d’enfourner la brioche pendant 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec un couteau avant de sortir du four. 🥐 En ce moment, je découvre l’univers de la brioche… et il en existe énormément ! J’ai hâte de vous montrer tout ça. 
Si vous avez des suggestions, je suis preneur 👀 ✨ Bon appétit ! #brioche #vendee #vendeenne #brunch

⚔️ Pâte feuilletée industrielle VS maison
 ➡️ Le classement 🥇 N°1 — Maison
Moins chère et bien meilleure 🤌 
Oui, c’est un peu technique et ça prend du temps…
mais 35 % de beurre pour 1,42 €, le match est vite plié. 🥈🥉 N°2 & 3 ex æquo — Le Gall / Grand Frais 
Avantage léger à Le Gall :
💰 2,75 €
🧈 27 % de beurre
contre Grand Frais :
💰 2,59 €
🧈 25 % de beurre 
Dans les deux cas : beau feuilletage, belle galette, zéro déception. 4️⃣5️⃣ N°4 & 5 ex æquo — Auchan / Biocoop * Auchan : très bon marché (1,26 €) mais seulement 20 % de beurre * Biocoop : plus chère, bio, avec un peu de farine T110…
👉 pas forcément ce qu’on cherche pour une galette
Résultat : plus d’eau que de beurre, feuilletage décevant. 👉 Conclusion : si tu peux, fais-la maison. Sinon, Le Gall ou Grand Frais font très bien le job 👌 Bon appétit 🥧✨ #galettesdesrois #patefeuilletee

Pétillant de Lavande 💜 Qu’est ce que c’est sous côté la lavande en cuisine! En boisson, en latte, en dessert, en glace… je suis fan 😌 📝 INGRÉDIENTS :
1 litre d’eau
Entre 50 g de sucre ou de miel
Une poignée de fleurs de lavande🪻(fraîches ou séchées)
Le jus d’un demi-citron 🍋
(Mettre le demi-citron dans la boisson si l’on souhaite une légère amertume)
 🦋Pour la couleur, j’utilise des fleurs de « Pois Papillon », c’est ce qui donne cette belle couleur vibrante bleue et violette en contact avec de l’acidité. 5 ou 6 suffisent pour obtenir cette couleur. Pourquoi ça pétille ?
Sur les fleurs, il y a des milliards de levures sauvages. Ces levures, une fois plongées dans un liquide sucré, se mettent à consommer le sucre et à produire du gaz… et un peu d’alcool. Mais avec moins d’une semaine de fermentation, le taux d’alcool est soit inexistant, soit proche de zéro. 🌡️ Avec les chaleurs que l’on connaît en ce moment, le processus peut aller vite, faites bien attention à vérifier la pression dans les bouteilles au moins une fois par jour ! Merci @les_collines_de_besplas pour l’accueil ! Si vous êtes dans la région, vous pouvez venir leur rendre visite et vous promener dans les champs de lavande, c’est une super activité détente estivale. Bon week-end ☀️🧊 #lavande #fermentation #boisson #soda

Fêta Maison 🇬🇷 📝 Ingrédients : 8 litre de lait 120ml de Kéfir Présure Sel 🍶 Évidemment, si vous souhaitez vous rapprocher au plus de la feta grecque, c'est mieux de trouver du bon lait de brebis, mais sachez que si vous n'en trouvez pas, il est tout à fait possible de suivre le même procédé avec du lait de vache ! Bonne dégustation ☀️ #feta #fetacheese #fermentation #fromage

Un formage végé ? 🌿 📝 Ingrédients :
Pour 6 litres de lait ou 500 g de tofu ferme
500 g de soja sec
6 litres d’eau
120 ml de vinaigre mélangés à 120 ml d’eau 🍶Lait de soja :
On fait tremper notre soja sec dans un grand volume d’eau pendant 8 heures. On filtre, et ce soja trempé, on va le mixer en plusieurs fois avec 6 litres d’eau. On double une passoire avec une toile ou un torchon, puis on passe le liquide obtenu à travers. Ça doit nous donner environ 6 litres de lait de soja. 🍴Tofu :
On porte le lait à frémissement pendant 10 minutes. On coupe le feu, on laisse le lait redescendre en température pendant 5 minutes, puis on y verse le vinaigre dilué dans de l’eau. On donne 3 à 4 coups de cuillère pour bien le répartir dans le lait. On attend 10 minutes, puis on peut récupérer le caillé pour le mettre dans un moule percé ou une faisselle doublée d’une toile. On presse le caillé pendant 30 minutes en posant un poids d’environ 1,5 kg par-dessus. On sort le tofu de sa toile, et il est prêt ! Personnellement, je trouve que le mot « formage végé » a bien plus de sens, étymologiquement, que ce qu’on appelle de plus en plus souvent du « faux mage ». OK, je comprends le jeu de mots, mais ça ne veut rien dire quand même, « faux mage » 😄 Bon appétit 🫶 #tofu #vege #soy #soja

Pétillant au Petit-Lait 🥂 INGRÉDIENTS : 75cl d’eau 50g de sucre Aromates au choix 20cl de petit-lait de faisselle (ça marche aussi avec de la saumure de lacto-fermentation). Pétillant de jus de Kimchi ?! OMG 😍 La fermentation lactique acidifie la boisson et personnellement j’adore ça, c’est parfait pour se rafraichir l’été 🏖️☀️ Et biensur on profite d’une boisson riche en probiotiques ! Santé 🙂 #fermentation #sodamaison #boissonmaison #matcha #bissap

Pour la culture ! Comment faire de la vraie Ricotta 🧐 En réalité vous pouvez faire de la Ricotta Salata très facilement à la maison, et ça vaut le coup parce que c’est très bon. Vous pouvez acheter 250g de Ricotta dans le commerce, y ajouter 10g de sel et les aromates sèches de votre choix, suspendre le tout dans une toile, en lui donnant la forme d’une boule au fil des jours. Pour le coup, ça, c’est pas compliqué et c’est original 😊 Bon appétit et bon week-end !

Pétillant de Fleurs 🌸 Ingrédients : 1 litre d’eau 50g de sucre ou de miel 1 belle poignée de fleurs comestibles Pour les fleurs de prairie vous pouvez les rincer à l’eau claire avant. Pour les fleurs d’arbres moi je me prend pas la tête, mais vous pouvez aussi les rincer. Santé 🥂

Le caillé présure - La base de tous les fromages 🤓☝️ Ingrédients : 6 litres de lait cru de vache, de chèvre ou de brebis 90ml de Kéfir frais Présure - en fonction de la présure utilisée Sel - environ 1 c.a.c de sel pour un fromage taille camembert, à appliquer à la sortie des faisselles 😉 Aromates au choix 🌿 J’ai fait une vidéo de 5 minutes sur ce prend process dans mes abonnements, pour ceux que ça intéresse ! Bon dimanche 🙂

LE PANEER : La recette de fromage la plus simple à faire à la maison 😊 Ingrédients : 1 litre de lait 30ml de vinaigre au choix ou 60ml de jus de citron 🍋 Et c’est tout ! À manger salé ou sucré (avec du miel), assaisonné ou nature, c’est fameux ! J’ai fait une vidéo détaillée de cette recette dans mes abonnements: l’onglet petite couronne sur mon profil. Au plaisir de vous y retrouver 😉 Bon appétit 🫶