Le très beau restaurant de cet été, c’est Dandelion. Testé sous les torrents de pluie lors de la soirée de la cérémonie d’ouverture des JO, ses formidables assiettes nous ont presque fait oublier qu’Aya était en train d’ambiancer tout Paris à quelques encablures. On aurait presque eu envie d’être en terrasse tant cette petite place du XXe arrondissement est ravissante, mais les lumières douces et les meubles en bois de l’intérieur de ce restaurant en arc de cercle offrent une ambiance tout aussi désirable. Mais c’est dans les assiettes que tout explose. D’abord avec ces entrées, qu’on aurait aimé toutes commander, et tout particulièrement ce tartare de veau caché sous une crème de tonnato. On n’essaye même pas de comprendre ce qui le compose. C’est juste une des plus belles bouchées que l’on ait goûtées depuis longtemps. À ses côtés, de fragiles crevettes aux accents asiatiques révèlent une cuisine délicate, où les sauces et iodes jouent un rôle central. Les plats sont tout aussi réjouissants. La canette, accompagnée d’aubergines et d’une sauce au poivre vert, ramène des saveurs chinoises à cette assiette gastronomique. La peau croustille encore doucement sous le laquage épais, on en redemande. Un second plat, ce calamar nacré avec jus de viande et lard de Colonnata, impressionne, et la sauce corsée lui donne une puissance inattendue, sous ses atours de finesse. Seul petit bémol : l’accompagnement de pommes de terre dans une crème aigre aux herbes, bien que très bon, semble un peu décalé, comme s’il ne savait pas trop ce qu’il faisait là... On clôt ce repas sur un petit bijou : ce chou à la Tropézienne, aux arômes de vanille et de fleur d’oranger, qui s’avale en deux bouchées et qu’on aimerait doubler. Un superbe dîner accompagné d’un service aux petits soins et de vin excellent. On ressort comblé, avec surtout l’envie d’y retourner. 🍽️ ENTRÉES 12-15€ PLATS 20-30€ DESSERTS 9-13€ On a payé 180€ à 2 Crédit photo 1 : @parisbouge
