Ramón Garriga

Pan Fácil en Bolsa Un pan super fácil de hacer, que prácticamente se hace solo. Necesitamos una bolsa para horno y vamos a poner todos los ingredientes ahí adentro de una sola vez. 500g de harina todo uso 350g de agua 150g de masa madee o 15g levadura 15g sal Una vez todo mezclado, cerramos, agitamos la bolsa y dejamos descansar por 30 minutos. Luego le damos forma fácilmente con las manos y colocamos en un molde. Nuevamente dejamos repoaar por 1 hora. Mientras precalentamos el horno al máximo: 250°C. Para el horneado primero 40 minutos en la bolsa y después otros 15 más sin, hasta que quede dorado. Finamente cortar y disfrutar uno de los panes más ricos y fáciles de hacer. Gluten Morgen a todos! PD: una pequeña aclaración, esta receta solo funciona una vez al año: los 28 de Diciembre. 😇

Focaccia de Ajo ¿Es una de tus favoritas? Dejame en comentarios si lo es, así les paso la receta infalible. Que el Gluten esté con uds. #focaccia #ajo #comidaitaliana

Reviviendo un Pan Congelado Este truco es ideal para los que guardan panes compulsivamente en el freezer. Yo aproveché mi nueva Heladera French Door 458 L No Frost Inverter Smart de @midea_argentina que con su sistema de refrigeración 360 mantiene todo fresco y listo para usar siempre! Saqué el pan del congelador una hora antes para que se descongelara y después lo "duché" literalmente por todos lados para que se mojara bien. De ahí fue directo al horno bien caliente por unos 10' y salió como si estuviese recién horneado! Obviamente no podía terminar de otra forma que haciéndome un rico sanguchito... con lo primero que econtré en mi heladera. Lo prueban y me dicen. Gluten Morgen a todos! #MideaArgentina #MakeyourselfAtHome #Midea @Midea Argentina

Pizza Fritta o Empanada? Clásico de las calles de Nápoles, la Pizza Fritta es una de mis nuevas favoritas. La masa es la misma con la que hago "pizza al forno", solo que la cierro como una gran empanada y la llevo al aceite bien caliente. El relleno admite muchas cosas, hoy simplemente un poco de mozzarella rallada y listo. Ideal "dippear" en una salsa de tomate picante o un rico pesto. Acá les dejo la receta de la masa: 1000 g Harina panificable/00 670 g Agua 28 g Sal 3 g Levadura seca / 10 g Levadura fresca Como siempre después de amasar recomiendo llevar la masa al frío (5ºC) por al menos 24hrs para lograr una masa super liviana, y rica obviamente. Que el Gluten esté con uds! #pizza #pizzafritta #empanadas #frito #pizzeria

Sandwich en Baguette Arranca una nueva sección "Sandwich con lo Primero que encuentre en mi Heladera" y aprovecho que tengo mi nueva French Door de @Midea Argentina que con su refrigeración 360º mantiene Todo Fresco y listo para usar siempre. Hoy voy a preparar esta liviana y crujiente baguette con un rico jamón cocido, un poco de queso, unos tomates cherry confitados y una salsa especial. Todo... con lo que encuentre en mi heladera! Acá les dejo la receta de la baguette para que uds la puedan hacer también: Peso masa: 1000 grs Ingredientes: •⁠ ⁠(85%) Harina fuerza: 430 grs •⁠ ⁠(15%) Sémola fina: 75 grs •⁠ ⁠(75%) Agua: 380 grs •⁠ ⁠(20%) Masa Madre: 100 grs •⁠ ⁠(2%) Sal: 10 grs Ideal después de amasar dejar la masa fermentar por unas 4 horas a temperatura ambiente hasta que casi duplique su tamaño (Se puede retardar en frío 24hrs). Luego formar las barras siempre dando tensión sin desgasificar y dejar descansar en tela de lino. Finalmente hornear con vapor a 250ºC por 20´hasta que estén bien doradas y crujientes. Y el resto ya saben como hacerlo. Que el Gluten esté con uds! #MideaArgentina #MakeyourselfAtHome #Midea #Llegaste #Electrodomésticos

Clases Octubre Online Accede al COMBO x las 2 clases de Octubre a precio promocional. Las clases son por zoom, totalmente interactivas en vivo y en directo. Además se graban para poder volver a ver y practicar. Martes 28: Pan de Masa Madre Una clase especial y exclusiva, dedicada totalmente a la MASA MADRE, donde interactuaremos con Ramón Garriga para preguntarle todas nuestras dudas, problemas y así resolverlos. Se verán todos los procesos que llevan hacer un pan: como crear y mantener una masa madre, como amasar, pliegues, cuando laminar y cómo hornear. Jueves 30: Taller de Pizza & Focaccia En este curso aprenderás a preparar las mejores pizzas caseras, focaccia y muchas cosas ricas más. Todo paso a paos. Lo haremos en horno hogareño y en horno a leña, para que seas todo un experto. Para anotarte link en mi perfil o solicitando más info por mensaje directo. #clasesonline #masamadre #pizza #clasecoci#clasesdecocina

Sandwich XXL Doble ¿Con cuál te quedás? ¿El de la izquierda o el de la derecha? Son dos schiacciatas rellenas. Una con jamón cocido, queso, tomate y albahaca y la otra con bondiola ahumada, queso y mix de rúcula y escarola. Para la masa el secreto como siempre es usar una buena harina tipo 00 @le5stagioni ORO y hacer una fermentación larga en frío de un día para el otro. La receta de la masa: 540g Harina ORO Le 5 Stagioni 430g Agua 10g Levadura fresca 10g Sal 8g Aceite de oliva Amasar todo y llevar la masa en bloque directamente al frío hasta el día siguiente. Luego desmoldar y estirar con los dedos con abundante semolina. Ideal cocinar sobre piedra bien caliente a 280ºC por 10 minutos. Al salir bañar con aceite de oliva para dorar. Gluten Morgen a todos! #schiacciata #focaccia #pizzeria #muchoqueso #morfi

Pizza Romana Una de las pizzas más livianas y crujientes que hay. Son dos capas de masa muy finas estiradas con palote y horneadas una encima de la otra separadas solo por aceite. Y al salir del horno bien fuerte, se las separa y se las rellena con lo primero que encuentren en la heladera. Yo tenía tomates confitados, queso mascarpone, jamón cocido y parmesano. Les dejo una receta fácil de la masa: Pizza Básica Peso masa: 1000 grs Ingredientes: - (100%) Harina: 600 grs - (62%) Agua: 375 grs - (1%) Levadura Fresca: 5.0 grs - (2%) Sal: 12.0 grs - (1%) Aceite de Oliva: 6.0 grs Ideal como siempre hacer la masa y dejarla reposar en frío de un día para el otro. Que el Gluten esté con uds. #romana #pizzalover #muchoqueso #cheeselover #foodie

Pan de Ajo PulledApart Es un pan de molde que "ya viene cortado" porque es solo tirar de las rodajas para que se desprendan fácilmente. Tiene una miga muy liviana, tierna y mantecosa. Además con el toque de ajo y perejil lo vamos teletransportar a otra galaxia! La base del pan es el puré de papa, que en realidad es simplemente papa cocida, procesada sin agregar nada más. Les dejo la receta de la masa: Peso masa: 1000 grs Ingredientes: •⁠ ⁠(100%) Harina todo uso: 545 g •⁠ ⁠(25%) Agua: 135 g •⁠ ⁠(25%) Puré papa: 135 g •⁠ ⁠(11%) Huevo: 60 g •⁠ ⁠(3%) Levadura fresca: 15 g •⁠ ⁠(6%) Manteca/Mantequilla: 30 g •⁠ ⁠(6%) Azúcar: 30 g •⁠ ⁠(2%) Sal: 10 g Después de amasar, dejar levar hasta duplicar, luego desmoldar, estirar 5mm y untar con manteca pocada, ajo, perejil y sal. Cortar en cuadrados y llevar a molde. Hornear 20-25' a 180ºC. Gluten Morgen a todos! #pandeajo#pullapartbread #pandemolde#pandeleche#ajoyperejil

Rogel de Pizza Bueno, en realidad son 6, pero parecen muchas más. La idea original era que fueran varias pizzas Romanas por separado pero me tente y finalmente hice una torre. Lo que tiene de interesante esta base de pizza es que es super liviana y crujiente. Se estira con palote y va al horno fuerte hasta quedar bien dorada. Sí, parece en un punto a una galleta, pero la deberían probar para ver la diferencia. Les dejo la masa: Peso masa: 1000 grs Ingredientes: - (100%) Harina: 571.4 grs - (70%) Agua: 400.0 grs - (2%) Levadura fresca: 11.4 grs - (3%) Sal: 17.1 grs Siempre ideal dejar la masa levando lentamente en frío por 24hrs. Gluten Morgen a todos. #rogel #pizza #milhojas #delirio #pizzeria

Pepperoni Pesto & Petit Suisse Ésta es una nueva pizza estilo Chicago Deep Dish que me llamó mucho la atención, porque además de obviamente tener la salsa de tomate por encima del queso, la mozzarella en este caso cubre la pizza entera llegando a los bordes. Lo que hace que al hornearla le quede una corteza super gratinada y crujiente. (Algo similar a la Detroir, solo que ahí se hace con queso tipo parmesano). Me inspiré en @millys_pizza_in_the_pan que son los creadores de este estilo y además le agregué un par más de "cositas" como: pepperoni, miel picante, jalapeños, pesto de albahaca, queso Petit Suisse de cabra y finalmente un toque de parmesano rallado en el momento. La mezcla de lo salado y dulce con el toque láctico del petit suisse va muy bien. Se las recomiendo. De paso les dejo una receta de masa de pizza que no falla: 1KG de masa 600g harina 00 @le5stagioni Napoletana 375g agua 5g levadura fresca 10g sal 5g aceite de oliva Lo ideal después de amasar es dejar fermentar lentamente en frío la masa. Eso lo hacen en la heladera. Al día siguiente la sacan, dividen y dejan levar hasta duplicar. Luego estiran y forman la pizza. Que el Gluten esté con uds. #jamon #pepperoni #pizzalover #pesto #pizzeria

La Baguette más crujiente del Mundo Uno de los panes que más me gusta hacer. Peso masa: 1000 grs Ingredientes: - (85%) Harina fuerza: 431.5 grs - (15%) Sémola fina: 76.1 grs - (75%) Agua: 380.7 grs - (20%) Masa Madre: 101.5 grs - (2%) Sal: 10.2 grs #panadero #foodies #francia#sandwich #jamon

Un Sandwich XXL. No es una focaccia, es una Schiacciata hecha con Biga, hidratación 80%. #schiacc#focaccia#italiano#foodies #panadero

Pizza de Pepperoni & Jalapeño Una combinación que no falla, un rico pepperoni y unas rodajas de jalapeño... que pica, pero rico. Y además un toque dulce que le va muy bien de miel maserada en chiles... ideal para esta pizza. El secreto está en la masa que como siempre está bueno dejarla madurar lentamente en frío en la heladera. Salen 3 pizzas  (o una gigante) 500 g harina 0000/todo uso 150 g sémola fina 425 g agua 30 g azúcar 10 g sal 2 g levadura seca /6 g fresca 15g  aceite oliva Una vez amasada, llevar la masa en un bowl tapado al frío por 24hrs. Luego desmoldar, dividir en 3 y bollar. Dejarlos cubiertos hasta duplicar y estirar la pizza. Colocar los ingredientes y llevar a un horno caliente (250º-300ºC) por 10'. Que el Gluten esté con uds.... y con sus pizzas! #homebaker #pizzas #pipzas #pepperoni #peperoni

Sandwich XXXL de Mortadella Como declarado fan de la mortadella hace varios años ya, acá con este sandwich XXXL les propongo que hagan lo mismo y se pasen a mi bando (si es que ya no lo son). La masa de hoy hecha con uno de mis prefermentos favoritos, la biga, es muy versátil y da para hacer todo tipo de panificados. Desde una pizza hasta esta tremenda schiacciata kilométrica. La biga, para lo que aún no saben, es un prefermento, en otras palabras, es una masa previa fermentada, que usaremos para levar la masa final. Se prepara el día anterior y es una bastante poco hidratada. La fórmula completa es así (1kg masa): Biga 60g harina 000/panificable (10.2%) 30g agua (6%) 0.5g levadura fresca (0.1%) Barra 450g harina 000/panificable (79.8%) 390g agua (68.9%) 55g harina integral (10%) 10g sal (2%) Preparar la biga el día anterior, mezclando todos los ingredientes y dejando levar tapada a temperatura ambiente por 18horas. Al día siguiente combinar la biga ya fermentada con el resto de los ingredientes y comenzar el amasado por unos 5 minutos. Cubrir en un bowl y dejar descansar. A los 10 minutos amasar por otros 5 minutos más. Cubrir nuevamente. Realizar pliegues 2 o 3 veces durante 30 minutos. Llevar a heladera y dejar fementar en frío por al menos 8 horas. Luego, atemperar, desmoldar y dividir en piezas de 1kg o del tamañan que les sirva. Estirar sobre mesada con semolina y finalmente hornear (ideal) sobre piedra en horno precalentado a 250°C o más por unos 10/12minutos. Lo demas ya lo saben. Gluten Morgen a todos. #biga #mortadella #masamadre #panadero #homebaker